Tìm hiểu quy trình sản xuất chả giò nhân tôm, rau, củ. Đề xuất các biện pháp nâng cao chất lượng

ĐỀ CƯƠNG ĐỒ ÁN HỌC PHẦN Hệ đào tạo: Đại học chính quy Họ và tên sinh viên: Lê Thị Huỳnh Như MSSV : 2006140239 Lớp: 05DHTS1 Địa chỉ : 31/16 Bùi Xuân Phái, Tây Thạnh, Tân Phú, TP.HCM E-mail : huynhnhu301096@gmail.com Ngành : Công nghệ chế biến thủy sản Tên đồ án : Tìm hiểu quy trình sản xuất chả giò nhân tôm, rau, củ. Đề xuất các biện pháp nâng cao chất lượng. Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Thị Ngọc Hoài NỘI DUNG ĐỀ CƯƠNG Tính cấp thiết của đồ án: Hiện nay cuộc sống của người dân ngày càng cao, người dân không chỉ đòi hỏi có sản phẩm để dùng mà còn muốn sản phẩm đó phải tốt, đẹp, bền, rẻ,.. yêu cầu chất lượng sản phẩm ngày càng nghiêm ngặt và đa dạng về chủng loại sản phẩm mới đáp ứng được nhu cầu. Vì vậy sản phẩm giá trị gia tăng ngày càng được thúc đẩy phát tiển để đáp ứng đươch thị hiếu của người tiêu dùng. Hiện nay mức tiêu thụ sản phẩm thực phẩm ngày càng tăng cao ở Việt Nam và trên thế giới, đặc biệt là sản phẩm thủy sản trong dó có các mặt hàng sản phẩm giá trị gia tăng. Chính vì đáp ứng nhu cầu đó, đã có rất nhiền công ty, xí nghiệp chế biến thực phẩm ra đời. Các loại thực phẩm chế biến này đã đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dung như: không tốn nhiều thời gian để chế biến, dễ dàng sử dụng, có nhiều sản phẩm để lựa chọn, hình thưc đẹp để đảm bảo vệ sinh. Một trong những mặt hàng thực phẩm ấy là sản phẩm chả giò. Sản phẩm chả giò có nhiều loại khác nhau hình thức đẹp chất lượng đảm bảo và rất tiện lợi, chỉ trong một thời gian chế biến ngắn là có thể thưởng thức món ăn truyền thống, đậm nét dân tộc này. Mục đích của đồ án: Tìm hiểu được quy trình sản xuất sản phẩm chả giò nhân tôm, rau, củ. Đề xuất các biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm. Nội dung thực hiện đồ án: Tổng quan nghuyên liệu, sản phẩm. Tìm hiểu quy trình sản xuất sản phẩm chả giò nhân tôm, rau, củ. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Đề xuất các biện phấp nâng cao chất lượng sản phẩm. Dự kiến kết quả đạt được: Tổng quan về nguyên liệu, sản phẩm chả giò nhân tôm, rau, củ. Quy trình sản xuất sản phẩm chả giò nhân tôm, rau, củ. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Đề xuất các biện pháp nâng cao chất lượng. Kết luận và kiến nghị: Tài liệu tham khảo: [1] Đinh Hữu Đông, Nguyễn Thị Thu Hoài,bài giảng Nguyên liệu thủy sản và công nghệ sau thu hoạch, trường Đại học Công Nghiệp Thực Thẩm TP.HCM, năm 2015. [2] Nguyễn Văn Hiếu, Nguyễn Thị Ngọc Hoài, Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản giá trị gia tăng, trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM, năm 2015. [3] Trần Thị Luyến và cộng sự, Khoa học- Công nghệ surimi và sản phẩm mô phỏng, NXB Nông Nghiệp, năm 2010. [4] [5] Lê Văn Tâm, Nghiên cứu công nghệ sản xuất các mặt hàng giá trị gia tăng, đề nâng cao chất lượng- Luận văn tốt nghiệp, Trường Đại học Nha Trang, 2002 Kết cấu của đồ án: Phần 1: Tổng quan 1.1. Tổng quan về nguyên liệu 1.2. Tổng quan về sản phẩm 1.3. Tổng quan về sản phẩm thủy sản giá trị gia tăng Phần 2: đối tượng và phương pháp thực hiện 2.1. Đối tượng thực hiện 2.2. Phương pháp thực hiện Phần 3: Kết quả thực hiện 3.1. Sơ đồ quy trình 3.2. Thuyết minhquy trình 3..3. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm 3.4. Đề xuất các biện pháp nâng cao chất lượng Phần 4: Kết luận và kiến nghị 4.1. Kết luận 4.2. Kiến nghị Kế hoạch thực hiện đồ án học phần trong 8 tuần: Ý kiến giảng viên hướng dẫn (Ký và ghi rõ họ tên) TP. HCM, ngày 27 tháng 09 năm 2017 Sinh viên thực hiện (Ký và ghi rõ họ tên) Ý kiến của Bộ môn (Ký và ghi rõ họ tên)