Sinh học - Chương 4: Một số thành tựu về nấm men bia

11Lê Văn Việt Mẫn (3/2009) 4.1. Hướng xử lý để cải thiện đặc tính công nghệ của nấm men bia 4.2. Phương pháp tạo giống mới 4.3. Công nghiệp sản xuất men giống CHƯƠNG 4 MỘT SỐ THÀNH TỰU VỀ NẤM MEN BIA 2Lê Văn Việt Mẫn (3/2009) 4.1. Cải thiện đặc tính công nghệ nấm men bia Giống nấm men bia
Phân lập từ thiên nhiên
Tạo chủng mới Hướng nghiên cứu tạo chủng mới
Cải thiện
Bổ sung 23Lê Văn Việt Mẫn (3/2009) Các lĩnh vực nghiên cứu
Enzyme
Cải thiện quá trình lên men bia
Kiểm tra
Sản phẩm mới 4.1. Cải thiện đặc tính công nghệ nấm men bia 4Lê Văn Việt Mẫn (3/2009) Enzyme
Amylase
Protease
β-glucanase
Enzyme của quá trình dị hóa các nguồn glucid khác như pentose, cellobiose, cellulose, lactose
α-acetolactate decarboxylase 4.1. Cải thiện đặc tính công nghệ nấm men bia 35Lê Văn Việt Mẫn (3/2009) Cải thiện quá trình lên men bia
Khả năng chịu ethanol, áp lực thẩm thấu
Khả năng kết lắng
Tốc độ dị hóa glucid
Hiệu suất tổng hợp sinh khối
Tỉ lệ các sản phẩm phụ
Sinh tổng hợp valine
Độ bền bọt
Yếu tố killer
Ổn định hoạt tính
Nhiệt độ lên men cao 4.1. Cải thiện đặc tính công nghệ nấm men bia 6Lê Văn Việt Mẫn (3/2009) Kiểm tra
Marker Sản phẩm mới
Hiệu suất sinh tổng hợp ethanol
Thay đổi mùi và vị 4.1. Cải thiện đặc tính công nghệ nấm men bia 47Lê Văn Việt Mẫn (3/2009) 4.1. Hướng xử lý để cải thiện đặc tính công nghệ của nấm men bia 4.2. Phương pháp tạo giống mới 4.3. Công nghiệp sản xuất men giống CHƯƠNG 4 MỘT SỐ THÀNH TỰU VỀ NẤM MEN BIA 8Lê Văn Việt Mẫn (3/2009) 4.2. Phương pháp tạo giống mới 2 nhóm phương pháp
Đột biến (mutation)  Vật lý  Hóa học → Nhận xét
Tái tổ hợp gene (gene recombination) 59Lê Văn Việt Mẫn (3/2009) 4.2. Phương pháp tạo giống mới Tái tổ hợp gene
Tách gene từ donor cell
Chuẩn bị open plasmid
Chuẩn bị recombinant plasmid
Chuyển gene vào tế bào → Ví dụ: phương pháp spheroplasting
Kết quả  Plasmid  Chromosome 10Lê Văn Việt Mẫn (3/2009) 611Lê Văn Việt Mẫn (3/2009) 4.1. Hướng xử lý để cải thiện đặc tính công nghệ của nấm men bia 4.2. Phương pháp tạo giống mới 4.3. Công nghiệp sản xuất men giống CHƯƠNG 4 MỘT SỐ THÀNH TỰU VỀ NẤM MEN BIA 12Lê Văn Việt Mẫn (3/2009) 4.3. Công nghiệp sản xuất men giống
Vai trò của giống nấm men (inoculum) trong sản xuất bia
Sự phát triển của kỹ thuật gen
Thương mại hóa nấm men 713Lê Văn Việt Mẫn (3/2009) 4.3. Công nghiệp sản xuất men giống
Công nghiệp sản xuất giống vi sinh vật  Sự hình thành và phát triển  Các sản phẩm trao đổi chất  Thực phẩm 14Lê Văn Việt Mẫn (3/2009) 4.3. Công nghiệp sản xuất men giống
Một số công ty  Lallemand  Proenol
Một số sản phẩm  Nấm men bánh mì  Nấm men cồn  Nấm men vang  Nấm men bia  Vi khuẩn lactic  Nấm sợi