Rau muống theo quan điểm dược học

Rau Muống theo Quan Điểm Dược Học Rau muống Rau muống, loại rau rất thông dụng với người miền Bắc Việt-Nam đã theo chân người di-cư '1954' Nam tiến và sau đó chinh phục được người Miền Nam để được nuôi trồng tại cả những vùng đồng bằng sông Hậu giang.. Dân 'Bắc Kỳ'..không còn được gọi là Dân 'Rau muống' nữa vì chính người 'Nam Kỳ'..đã chế biến thêm các món ăn từ Rau muống khá độc đáo..để làm bớt đi ảnh hưởng của..giá sống. Rau muống, sau đó đã theo chân Người Việt ly hương, từ 1975 để đi khắp nơi trên thế-giới.. Rau muống..đã gây..nhức đầu cho Bộ Canh nông Hoa Kỳ, nhất là tại Florida! (Xin xem phần sau). Tên Khoa học và Đặc tính thực vật: Ipomoea aquatica thuộc Họ thực vật Convolvulaceae. Tên gọi của Rau muống theo Anh, Pháp ngữ cũng có những điểm cần phân biệt : Tiếng Pháp gọi Rau muống là Liseron d'eau để phân biệt những cây họ xếp chung vào nhóm Liseron, nhưng không phải tất cả những cây Rau muống đều sống dưới nước..mà có những loại..sống được cả trên cạn trồng thành luống ! Ngoài ra, đôi khi Rau muống được gọi là Belle de jour nhưng thật ra tên này được dùng chính xác hơn là để gọi cây Bìm bìm tím (Convolvulus tricolor) hay Ipomée tricolore. Anh-Mỹ gọi Rau muống là Water Morning Glory, tuy nhiên trong các văn kiện chính thức về luật pháp tại Florida thì Rau muống lại là Water spinach. Cũng như tiếng Pháp, cần thêm 'Water' vào để chỉ Rau muống vì tên Morning Glory.. thật sự là để dành cho cây Bìm bìm biếc (Ipomoea nil hay I. Hederacea), cây này được xử dụng trong Đông Y với tên Hắc sửu hay Khiên ngưu. Rau muống được người Trung Hoa gọi là Ung thái, (ong tsoi), phiên âm pinyin là Wèng cài.. Đặc tính thực-vật: Rau muống thuộc Họ Convulvolaceae ( họ Bìm bìm) gồm những cây mọc bò, lan, nguồn gốc từ nhiều nước vùng nhiệt đới : Họ bìm bìm có nhiều cây có thể ăn được như Rau muống, Khoai lang.. và nhiều cây dùng làm cảnh như các loại Bìm bìm cho hoa màu sắc khác nhau.. Rau muống có hai dạng: dạng dây và dạng cây. Rau muống dây mọc bò lan, thích hợp với các vùng ẩm thấp, có nhiều nước. Rau thích nghi với nhiều môi trường, có thể sống trên cạn, ruộng nước, ao hồ, kết thành bè.. Thân hay Cọng rỗng ruột (nên còn được người Hoa gọi là Không tâm thái). Lá hình trái tim, mũi mác hay mũi tên; đáy lá bầu. Thùy lá có thể thon hẹp hay nở rộng. Hoa hình phễu màu trắng hoặc tím hoa-cà, có thể lưỡng phái. Hạt nhỏ có thể có lông. Rau muống dạng cây, mọc dựng thẳng, trồng theo luống. Rau muống rất dễ trồng bằng cách gieo hạt, mọc rất nhanh và rất khỏe. Thành phần dinh dưỡng và hóa học : 1- Thành phần đọt non : (100g chứa) - Chất đạm 34.3 g - Chất béo 3.9 g - Chất bột tổng cộng 49.8 g - Chất sơ 10.2 g - Tro tổng cộng (Khoáng chất) 13.9 g 2- Thành phần lá Rau muống (100 g chứa) - Calories 282-300 - Chất đạm 24-29 g - Chất béo 2.7- 4 g - Chất bột tổng cộng 52.4-60 g - Chất sơ 10.7-12.7- Các khoáng chất : - Calcium 600-1200 mg - Phosphorus 280-495 mg - Sắt 23.3-36 mg - Sodium 440 mg - Potassium 1456-4600 mg Một ít Magnesium, Đồng, Manganese, Iodine.. - Các Vitamin : - Beta carotene 28000-36000 ug - Thiamine (B1) 0.68-0.90 mg - Riboflavine 1.17-1.60 mg - Niacin 6.8-11 mg - Vitamin C 311-470 mg Ngoài ra còn có Vitamin E (118 mg/ 1kg lá) Các carotenoids trong lá Rau muống thuộc loại Beta-carotene, Xanthophyll và Taraxanthin. 3- Thành phần hóa học: Rau muống chứa một số hoạt chất loại Hentriacontane, Sitosterol và Sitosterol-glycosides. Trong hạt của một vài giống Rau muống có thể có những Alkaloids loại Indol như Pelargoniside, Pharbitoside ( thường gặp trong Hạt Hắc sửu hay Khiên ngưu, có tác dụng gây ảo giác kiểu LSD). Dược tính của Rau muống: Rau muống ngoài việc được dùng làm thực phẩm, còn được xem là một vị thuốc tại nhiều quốc gia vùng Đông Nam Á và Ấn độ : Tại Trung Hoa : Rau muống được xem là khí êm , vị ngọt tính mát giải được mọi chất độc khi ngộ thuốc hoặc ngộ độc thức ăn. Rau có tác dụng nhuận trường. Rau muống nấu với Thịt heo là thuốc chữa kém ăn, gầy yếu. Theo Đông Y cổ thì khi bị vết thương đứt da, thịt không nên dùng Rau muống.. vì sẽ gây lồi thịt? Tại Indonesia : Rau muống hay Kang kong là vị thuốc an thần, trị mất ngủ, nhức đầu . Loại rau muống tím được dùng để trị tiểu đường. Lá Rau muống được giã nát để đắp lên các vết bầm, sưng hoặc trộn lẫn với lá cây Vòi voi (Heliotropum indicum) , giã nát đắp lên vết lang ben, lác nấm.. Rễ Rau muống sắc lấy nước để rửa, trị bệnh trĩ. Rễ còn được trộn với hoa dừa, me và gừng để giúp trị xuyễn. Tại Kampuchea : Rau muống hay Tra kuon được dùng được dùng trị nóng sốt gây mê sảng (delirium); đọt non trị nấm lác. Ấn độ: Rau muống được gọi là Kalmishak, dùng cả cây làm thuốc sổ; giải độc.. (Riêng về tác dụng như Aspirin của Rau muống, theo BS Nguyễn xuân Quang thì chúng tôi chưa tìm được tài liệu) Ngoài ra tác dụng của Rau muống còn tùy thuộc vào phương thức chế biến: Ăn sống dưới dạng chẻ hoặc làm gỏi (nộm) thường chỉ dùng phần cọng, bỏ lá nên có thể mất nhiều Vitamin và Khoáng chất trong lá. Ăn Rau muống luộc giữ được khoáng chất và Vitamin, tuy nhiên sẽ mất Vitamin vì nhiệt khi nấu chín. Rau muống xào : có lẽ là tốt nhất, (nên xào bằng dầu Canola, dầu Olive.. và đừng xào quá chín..) vì phần hoạt chất loại sterol và Hentriacontane tan trong chất béo..nên rau muống sẽ có tác dụng dinh dưỡng mạnh hơn ; mặt khác xào với tỏi và ớt có thể sẽ thêm các tác dụng trị liệu. Rau muống và..luật pháp Theo chân Người Việt đến Hoa Kỳ..Rau muống đã làm điên đầu các Nhà lập pháp nhất là tại Tiểu bang Florida vì : Luật Liên Bang (?) và Tiểu bang Florida..cấm trồng cây Rau muống ! Vi phạm luật này sẽ bị phạt $500 hoặc 60 ngày tù hoặc cả hai ! Sau đây là nguyên văn..điều luật :' This aquatic plant species is prohibited by Federal and State laws. Possession of Chinese Water Spinach is a second degree misdeaminor and may be punished by a $500 fine and/or 60 days in jail..' (Section 369,25 of Florida Statuses and Rule 62C-52-044 ; 62C-52-011) Florida xếp Rau muống vào loại cây có hại cho đường nước lưu thông từ năm 1979 và Liên Bang đưa Rau muống vào danh sách từ 1983! Tại Florida, việc trồng Rau muống đã phải dẹp bỏ từ 1 tháng 6 năm 1966 ! (Gia Đình Magazine- Florida 1996) . Chúng tôi không biết Luật này có được áp dụng tại các Tiểu bang khác trên đất Mỹ không? Riêng tại Oregon thì việc trồng Rau muống có lẽ không xẩy ra vấn đề (?) vì khí hậu ít thích hợp cho việc trồng Rau muống nước.. Rau muống chỉ có thể trồng thành luống trong những tháng Hè và Thu trong năm. Tiến sĩ Dược khoa Trần Việt Hưng