Hóa dầu - Các hệ thống quản lý chất lượng

öøa, loaïi tröø hay giaûm thieåu caùc moái nguy veà an toaøn thöïc phaåm ñeán möùc ñoä coù theå chaáp nhaän ñöôïc. 62 có có có có có không không không không không Dừng* Dừng* Dừng*Không phải CCP CH 1: Có biện pháp phòng ngừa nào được thực hiện ở bước này không ? Thay đổi bước qui trình hay sản phẩm Việc kiểm soát ở bước này có cần thiết cho an toàn không? CH 2: Bước này có được thiết kế đặc biệt để ngăn chặn mối nguy xảy ra hay giới hạn nó ở mức có thể chấp nhận được ?** CH 3: Việc ô nhiễm đi kèm với sự xuất hiện các mối nguy được nhận diện có vượt mức cho phép hay tăng đến mức không chấp nhận không?** Không phải CCP CH 4: Có bước tiếp theo để ngăn chặn mối nguy hoặc giảm thiểu khả năng xuất hiện của nó xuống tới mức chấp nhận không? ** Không phải CCP CCP Cây quyết định dùng để xác định CCPs *) Chuyển sang mối nguy đã được xác định tiếp theo **) Để xác định CCPs trong Bảng Kế hoạch HACCP cần thiết phải đưa ra những ngưỡng chấp nhận và không chấp chấp nhận được liên quan đến mục tiêu chung. 63 Nguyeân taéc 3 Thieát laäp giôùi haïn tôùi haïn ôû moãi ñieåm kieåm soaùt tôùi haïn GIÔÙI HAÏN TÔÙI HAÏN (CL) : Moät giaù trò giuùp phaân bieät ñöôïc möùc chaáp nhaän ñöôïc vôùi möùc khoâng chaáp nhaän ñöôïc 64 Nguyeân taéc 4 Thieát laäp moät heä thoáng giaùm saùt cho töøng ñieåm kieåm soaùt tôùi haïn Giaùm saùt laø moät chuoãi caùc quan saùt hay ño löôøng ñöôïc leân keá hoaïch ñeå ñaùnh giaù xem moät ñieåm kieåm soaùt tôùi haïn coù thöïc söï ñöôïcï kieåm soaùt hay khoâng. 65 Giaùm saùt Coù theå laø: Quan saùt hay ño löôøng Giaùm saùt cuõng coù theå laø: Giaùm saùt lieân tuïc, v.d. baûng nhieät ñoä Giaùm saùt theo taàn suaát v.d. ño löôøng nhieät ñoä loõi cuûa saûn phaåm Quan saùt caùc moái nguy vaät lyù thaáy ñöôïc 66 Giaùm saùt What Giaùm saùt caùi gì? How Laøm theá naøo giaùm saùt? When Khi naøo giaùm saùt (taàn soá)? Where Giaùm saùt ôû ñaâu? Who Ai laø ngöôøi chòu traùch nhieäm giaùm saùt? 12 67 Nguyeân taéc 5 Thieát laäp caùc haønh ñoäng söûa chöõa neáu söï sai leäch xaûy ra  Phaûi coù keá hoaïch chuaån bò vaø thöïc hieän ñeå ñoái phoù töùc thôøi khi caùc keát quaû cuûa hoaït ñoäng giaùm saùt cho thaáy caùc giôùi haïn tôùi haïn ñang bò phaù vôõ hoaëc coù xu höôùng saép bò phaù vôõ 68 Nguyeân taéc 6 Thieát laäp caùc qui trình thaåm tra Thaåm tra laø aùp duïng caùc phöông phaùp, qui trình, thöû nghieäm vaø caùc ñaùnh giaù khaùc cuøng vôùi heä thoáng giaùm saùt ñeå xaùc ñònh söï tuaân thuû keá hoaïch HACCP ñaõ xaây döïng 69 Hoaït ñoäng thaåm tra bao goàm,  Laáy maãu, thöû nghieäm  Hieäu chuaån thieát bò  Ñaùnh giaù chöông trình HACCP  Ñaùnh giaù vieäc aùp duïng heä thoáng HACCP  Thaåm ñònh tính hieäu löïc  Ñaùnh giaù noäi boä/ñaùnh giaù beân ngoaøi 70 TAÀN SUAÁT THAÅM TRA Haøng naêm & Khi  Thay ñoåi nguyeân lieäu, qui trình saûn xuaát, caùch ñoùng goùi, phaân phoái hoaëc caùch söû duïng  Tìm thaáy söï traùi ngöôïc trong hoà sô  Söï sai leäch taùi dieãn  Nhöõng thoâng tin môùi veà moái nguy hoaëc bieän phaùp kieåm soaùt 71 Nguyeân taéc 7 Thieát laäp taøi lieäu vaø löu tröõ hoà sô Caùc taøi lieäu coù lieân quan vaø hoà sô ghi cheùp laø coâng cuï quan troïng nhaát ñeå coù theå vaän haønh moät heä thoáng HACCP coù hieäu quaû Khoâng coù hoà sô, khoâng coù heä thoáng HACCP! 72 PHÂN BIỆT SSOP(GHP), GMP VÀ HACCP Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn Quy phạm vệ sinhQuy phạm sản xuấtBản chất Sau, hoặc đồng thời với GMP, GHP Trước HACCPTrước HACCPThời gian Bắt buộc với thực phẩm nguy cơ cao Bắt buộcBắt buộcTính pháp lý Năng lực quản lýCơ sở vật chấtCơ sở vật chấtĐặc điểm -CCP -Quy định để kiểm soát các mối nguy tại các CCP -CP -Quy phạm vệ sinh dùng để đạt được các yêu cầu vệ sinh chung của GMP -CP -Quy định các yêu cầu vệ sinh chung, biện pháp ngăn ngừa các yếu tố ô nhiễm vào TP do điều kiện vệ sinh kém Mục tiêu kiểm soát Các điểm kiểm soát tới hạn Điều kiện SXĐiều kiện SXĐối tượng KS HACCPSSOPGMPTIÊU CHÍ 13 73 III.3 HỆ THỐNG QLCL THỰC PHẨM THEO ISO 22000:2005 Đặc điểm của các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm hiện nay  Phát triển riêng rẽ  Khả năng thừa nhận quốc tế thấp  Khả năng tích hợp thấp  Gây khó khăn cho doanh nghiệp trong ngành thực phẩm Cần hài hòa các tiêu chuẩn và hệ thống 74 III.3 HỆ THỐNG QLCL THỰC PHẨM THEO ISO 22000:2005 ISO 22000:2005  do Tổ chức Tiêu chuẩn hoá Quốc tế (ISO) ban hành tháng 9/2005.  đưa ra các yêu cầu về đảm bảo an toàn, vệ sinh thực phẩm trong chuỗi cung ứng từ nhà cung cấp - nhà sản xuất - nhà phân phối - người tiêu dùng, liên quan đến: – Thông tin liên lạc trong chuỗi cung ứng TP – Hệ thống quản lý – Chương trình tiên quyết (PRPs) – Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) 75 III.3 HỆ THỐNG QLCL THỰC PHẨM THEO ISO 22000:2005 ISO 22000:2005  Là hệ thống quản lý tích hợp của ISO 9001:2000 và HACCP  Áp dụng cho mọi cơ sở có liên quan đến chuỗi cung ứng Thực phẩm  Kiểm soát các mối nguy có liên quan đến an toàn thực phẩm để đảm bảo rằng thực phẩm luôn an toàn cho người tiêu dùng 76 III.3 HỆ THỐNG QLCL THỰC PHẨM THEO ISO 22000:2005 ISO 22000:2005 – đặc điểm  Tiêu chuẩn quốc tế được ban hành bởi tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế  Hướng đến việc hài hòa các tiêu chuẩn hiện nay về an toàn thực phẩm*  Có thể áp dụng cho toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm  Có khả năng tích hợp cao với các hệ thống quản lý khác *Điều này còn phụ thuộc vào sự chấp nhận của các bên liên quan. 77 III.3 HỆ THỐNG QLCL THỰC PHẨM THEO ISO 22000:2005 ISO 22000:2005 – lợi ích  Tạo cơ hội hoà nhập với thị trường quốc tế  Đáp ứng các yêu cầu luật định và của các bên liên quan  Đảm bảo an toàn thực phẩm - tạo niềm tin cho người tiêu dùng  Nâng cao hình ảnh doanh nghiệp  Giảm chi phí trong mọi công đoạn sản xuất, kinh doanh 78 III.3 HỆ THỐNG QLCL THỰC PHẨM THEO ISO 22000:2005  ISO 22000 kết hợp các yếu tố chính để đảm bảo an toàn thực phẩm trong suốt chuỗi cung ứng: ISO 22000 Tr ao đ ổi th ôn g tin tư ơ n g tá c H ệ th ốn g qu ản lý C ác ch ư ơ n g trì nh tiê n qu yế t C ác ng uy ên tắ c H AC C P 14 79 III.3 HỆ THỐNG QLCL THỰC PHẨM THEO ISO 22000:2005 ISO 22000:2005 tại cơ sở:  Thiết lập, thực hiện, duy trì và cập nhật một hệ thống quản lý an tòan thực phẩm nhằm đảm bảo an tòan cho người tiêu dùng  Chứng tỏ việc tuân thủ những qui định về an tòan thực phẩm theo luật định  Chuyển tải có hiệu quả các vấn đề về an tòan thực phẩm đến nhà cung cấp, khách hàng và các bên liên quan trong chuỗi thực phẩm 80 III.3 HỆ THỐNG QLCL THỰC PHẨM THEO ISO 22000:2005 ISO 22000:2005 tại cơ sở:  Đảm bảo tuân thủ với chính sách an tòan thực phẩm  Chứng tỏ sự phù hợp ấy với các bên có liên quan  Đạt chuẩn 81 III.3 HỆ THỐNG QLCL THỰC PHẨM THEO ISO 22000:2005 Nội dung chính của ISO 22000:2005 1- Phạm vi 2- Tiêu chuẩn trích dẫn 3- Thuật ngữ và định nghĩa 4- Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm 5- Trách nhiệm lãnh đạo 6- Cung cấp nguồn lực 7- Lập kế hoạch và tạo sản phẩm an toàn 8- Cải tiến 82 Triển khai ISO 22000 từ HACCP và ISO 9000 Xác định sự cần thiết và cam kết với triển khai ISO 22000 Đào tạo nhận thức về HTQL an toàn thực phẩm Khảo sát và đánh giá thực trạng của hệ thống HACCP/ ISO 9000 để xác định các khu vực cần bổ sung theo ISO 22000 Xây dựng bổ sung các yếu tố còn thiếu với yêu cầu của ISO 22000 Áp dụng các yếu tố bổ sung, kiểm tra và đánh giá theo ISO 22000 Đánh giá chứng nhận theo ISO 22000