Giáo trình Công nghệ chế biến cá thịt - Chương 1: Các tính chất của cá, thịt và một số đặc điểm về công nghệ hóa học
Thịt cá là một hệ keo đặc, được tạo nên từ màng ngăn, các sợi cơ và nội mạc. Các màng ngăn chia hệ cơ của cá thành những phần ngang và gồm chủ yếu là collagen và elastin. Chúng tạo nên trong màng ngăn một mạng lưới có cấu trúc nhỏ, chứa đầy dung dịch muối protit, chất nhờn.
Gần giống cấu trúc với các động vật khác, nó bao gồm các mô cơ bản sau: mô cơ, mô liên kết, mô mỡ và mô xương.
Bạn đang xem trước 20 trang nội dung tài liệu Giáo trình Công nghệ chế biến cá thịt - Chương 1: Các tính chất của cá, thịt và một số đặc điểm về công nghệ hóa học, để xem tài liệu hoàn chỉnh bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên
Các file đính kèm theo tài liệu này:
chuong_1_7845.pdf
